アビロ・ウィズダム氏はアクラ技術大学の調理学校に3年間在籍したが、2019年に卒業した頃には、国際的なホテルで働き、フランス料理やイタリア料理、メキシコ料理をマスターするという予定されていた道に興味を失っていた。彼がガーナ北部ボルガタングで育った頃に食べていた栄養豊富な地元の食材は、まったくカリキュラムに含まれていなかった。

伝統食の再評価

「自分を見つけることができなかった」とウィズダム氏は大手チェーンホテルについて語った。「そこで働くと、自分らしくいられないと感じた。故郷の食文化について話すこともできなかった」。代わりに、2019年に設立されたガーナ・フード・ムーブメント（GFM）に参加し、すぐに伝統食を主張する活動家となった。「私たちは、ガーナ料理の可能性を信じる料理好きのコミュニティです」と述べた。

ガーナでは少なくとも半分の食品が輸入されており、外国の料理や食材の影響を強く受けてきたが、ウィズダム氏はガーナ北部、国の農業の中心地が、ガーナの崩壊した食糧システムを修復する鍵になるかもしれないと考えている。この地域には、現代の食糧システムで見過ごされてきた栄養価が高く、気候変動に強い野菜や作物が豊富にある。

忘れられた作物の復活

GFMは当初、志願者、シェフ、農家、起業家、食糧安全保障の専門家からなる緩やかなネットワークとして始まった。初期にはカフェで会合を開き、見つかる場所で3皿の料理を提供していた。これらは多くの場合、単一の地元の作物を使って作られていた。「伝統的にチガネットミルクを作っていましたが、チガネットバーガーやチガネットケバブなど、さまざまな料理に使える」と、グループのマリ族・スウェーデン人の共同代表であるアイミー・ウォーリン氏は語った。

この運動では、チガネットやモリンガなどの栄養価が高く、気候に適応しやすい食材に注目している。モリンガラテは、モリンガの葉から作られ、ビタミンやミネラルが豊富である。チガネットは塊茎で、ミルクやさまざまなスナックや料理に使われ、これらは長年、農村部で定番だったが、今では都市部で再ブランド化され、再導入されている。

持続可能な食糧システムの構築

ウィズダム氏は、これらの伝統食の復活が栄養改善だけでなく、輸入品への依存を減らす手段にもなると考えている。ガーナの食糧システムは脆弱で、食糧不安が高く、外部市場への依存が強い。地元の食材に焦点を当てることで、GFMはより強靭で自立した食糧システムを作りたいとしている。

この運動はまだ初期段階にあるが、伝統的な食文化を再評価したいと願う若者たちの関心をすでに引きつけており、この運動は単に食に関するものではなく、アイデンティティ、持続可能性、そして力の源泉でもある。