2000万ウォンの罰金も求刑

検察は月曜日、2つのミシュラン星を持つレストランに対し2000万ウォン（約1万3510ドル、1万100ポンド）の罰金も求刑した。経営者は昆虫を提供したことを認めたが、15コースのメニューの「一部」でソーベルにトッピングとして使用したと主張し、客が昆虫以外のトッピングを選べると説明した。

健康上の懸念

この事件は、食品医薬品安全処の職員が客がオンラインに投稿した昆虫が振りかけられた料理の写真付きレビューを見つけたことで明らかになった。調査では、米国とタイから輸入された約4万9000匹の昆虫が4年間の間に複数の料理に使われたと推定されている。

保健当局は、レストランが「通常の食用昆虫の55倍もの重金属を含む昆虫」を使ったと明らかにした。朝鮮日報の報道によると、韓国では昆虫が食品として認可される際、食品安全リスク、毒性、栄養価、そして衛生的な飼育・加工が可能かどうかなどを考慮している。

文化的・料理的前例を主張

防衛側は、客の60％のみが昆虫を試すことを選んだと主張し、残りの客には発酵酢や食用花などの代替品を提供したと述べた。また、オーストラリア、デンマーク、英国など他の国々のレストランでも昆虫が食材として使われていると追加した。

裁判文書ではレストラン名や経営者の名前は明記されていない。韓国では10軒のレストランが、すべて首都ソウルに位置し、2つのミシュラン星を獲得している。ミシュランガイドは、食材の質、味わいの熟練度、調理技術、シェフの個性、一貫性などを基準にレストランに最大3つの星を付ける。2つの星は「優れた料理」を提供し、「わざわざ訪れる価値がある」ことを意味する。

裁判は9月2日に判決を下す予定。昆虫はアジア、アフリカ、ラテンアメリカのいくつかの文化では食用とされ、場合によっては珍味とされている。タイやカンボジアでは織り虫とその卵が料理に使われ、コロンビアでは女王アリがキャビアと同等の価値を持つ。