금요일, 델리의 붐비는 지역인 콘나ught 플레이스, 파하르간지, 사다르 바자르 등에서 상인들은 LPG 기체 공급이 거의 중단됐다고 보고했다. 중앙정부는 가정용 공급을 우선시하고 있지만, 비공식 음식업계는 마지막 재고를 소진하고 있다. 상인들은 공급망이 몇일 더 방치된다면 도시 곳곳의 다바와 음식차들이 문을 닫을 수밖에 없을 것이라고 경고했다. 이는 델리의 스트리트 푸드 풍경에 큰 변화를 가져올 것으로 보인다.

델리의 아이콘 스트리트 푸드에 미치는 영향

델리의 스트리트 푸드의 다양한 맛과 풍부한 선택지를 자랑했던 과거와 달리, 현재는 에너지 절약을 위해 메뉴를 줄이며 일률적인 분위기로 바뀌고 있다. 1984년부터 이 일을 해온 65세의 다바 주인 아닐 메hta는 TOI에 “이전에는 샤히 팬이르와 찰라 푸르티 같은 풍부한 메뉴가 있었지만, 이제는 카디 치발과 라즈마 치발만 제공하고 있다”고 말했다. 메뉴가 줄어들면서 고객 방문도 감소했다. 사다르 바자르의 상인들은 10명 중 7명이 기본적인 라스가 제공된다고 들었을 때 그냥 떠나는 것으로 보고했다.

동시에, 코틀라 시장 인근에서 다바를 운영하는 발 카시안 굿타는 TOI에 “40가지 인기 메뉴를 중단하고, 10명의 종업원을 고용해 사업을 유지하기 위해 단일 메뉴인 라스만 제공하고 있다”고 말했다. 메뉴의 감소는 식사 경험에 영향을 주는 동시에 비공식 부문의 경제적 부담을 반영한다.

이 위기는 수도의 숙박업계 내부에서 분열을 일으키고 있다. PNG(자연가스 파이프라인)에 연결된 대형 업소들은 대부분의 중단을 피했지만, LPG 기체에 의존하는 소규모 상인들은 위기 속에 있다. 콘나ught 플레이스 근처에서 차, 샐러트, 마기를 판매하던 만조 샤르마는 TOI에 “기체 공급이 줄어들면서 이제는 차만 판매하고 있다”고 말했다. 파하르간지의 다바 주인 아자이 술카는 “정부가 가정용 LPG 공급을 우선시한다고 했지만, 가정에조차 도달하지 못하고, 사업에도 도달하지 못했다. 기름이 완전히 떨어지기 전에 최대 5일만 버틸 수 있다”고 말했다.

위기 극복을 위한 기술과 전통

위기가 심화되면서 젊은 상인들은 LPG 대체를 고려하고 있으며, 일부는 전기로 전환을 검토하고 있다. ITO 근처에서 스낵 카트를 운영하는 19세의 다크스 만찬다는 TOI에 “가족이 전기 인덕션을 통해 사업을 유지할 수 있도록 고려하고 있다”고 말했다. 그러나 오래된 상인들은 이 해결책의 확장 가능성을 의심하고 있다.

한 상인은 TOI에 “정상적인 시간대에는 수백 명의 고객을 위한 대량 조리를 위해 인덕션은 실현 불가능하다”고 말했다. 일부는 석탄이나 나무로 돌아가려는 생각을 하고 있지만, 붐비는 시장에서의 공간 제약과 안전 규정으로 인해 전통적인 체ulares는 대부분에게 위험하고 불가능한 해결책이다.

20년 이상 스트리트 푸드 상인인 만조 샤르마는 전기 조리기 사용의 가능성에 회의를 표했다. “우리는 빠르게 대량의 음식을 조리해야 하며, 전기 스토브는 그만큼의 용량이 없다. 또한, 작은 카트에서 공간이나 인프라가 없다.”라고 말했다.

LPG에 대한 의존은 다바의 일상 운영에 깊이 자리 잡았기 때문에 완전한 전환은 어려운 일이다. 많은 상인들은 LPG 공급이 안정되지 않는 한 사업을 이어갈 수 없다고 우려하고 있다.

델리의 스트리트 푸드 문화의 미래는?

이 상황은 델리의 아이콘 스트리트 푸드 문화의 미래에 대한 논의를 촉발했다. 만약 LPG 부족이 지속된다면 이러한 소규모 사업들의 생존이 위협받을 수 있다. 전문가들은 비공식 경제에 미치는 영향이 커질 수 있으며, 고용과 지역 경제에 영향을 미칠 수 있다고 경고했다.

델리 정부의 최근 보고서에 따르면, LPG 부족은 적어도 한 달 더 지속될 것으로 예상되며, 즉각적인 해결책은 보이지 않고 있다. 정부는 시민들이 LPG를 절제해서 사용하도록 권고했으며, 가정용 우선 공급을 보장하기 위한 조치를 도입했다. 그러나 상인들은 위기의 영향을 계속 받고 있으며, 많은 상인들이 비공식 부문에 대한 지원 부족에 대한 불만을 표하고 있다.

파하르간지의 다바 주인 아자이 술카는 “우리는 특별한 대우를 요구하는 것이 아니다. 단지 공급의 공정한 부분을 받고, 문을 열 수 있도록 해달라는 것이다. 그렇지 않으면 직원들과 고객을 먹여 줄 수 없다.”라고 말했다.

위기가 계속되면서 델리의 아이콘 스트리트 푸드 다바들이 LPG 공급이 안정되지 않은 상황에서 얼마나 오래 버틸 수 있을지에 대한 질문이 남아 있다. 현재로서는 답이 불확실하지만, 징후는 분명하다. 중재 없이는 수십 년 동안 델리를 정의했던 생동감 넘치는 스트리트 푸드 문화가 사라질 위험이 있다.