인도 음식점 업계는 과거 주문량을 중심으로 경쟁했던 시장에서 이제 단위 수익성에 초점을 맞추고 있다. 원자재 인플레이션과 운영 비용의 급등으로 인해 음식점 운영자들은 수익 마진이 압박받고 있다. 이에 따라 인공지능 기반 플랫폼인 팔레트는 분산된 운영을 통합해 운영 비용을 최대 20% 절감하겠다고 발표했다.

운영 비용, 수익의 15~20% 손실

팔레트의 창업자 산토시 보자라잔은 현재 음식점 생태계의 기술 스택이 파편화되어 있다는 점을 지적하며, “평균적인 음식점 기술 스택은 깨진 상태에 있다”고 말했다. “판매 데이터와 재고, 물류와 회계 간에는 정보가 통하지 않는다.” 이처럼 통합되지 않은 기술은 운영자들이 수익의 15~20%를 손실하게 만든다.

팔레트는 앞단의 물류와 뒷단의 규제 및 재고를 통합하는 전체 기술 스택 솔루션을 제공한다. 이 통합을 통해 운영 비용(OPEX)을 최대 20% 감축할 수 있다. 이 플랫폼은 결제, 재고 관리, 배송 등 분리된 도구로 운영되는 음식점 기술의 비효율을 해결하고자 설계되었다.

하이브리드 물류, 전략적 선택

팔레트가 제공하는 주요 혁신 중 하나는 하이브리드 물류 모델을 지원하는 것이다. 이 모델은 음식점이 단일 대시보드에서 제3자 집행자, 지역 배송 파트너, 자체 배송원을 관리할 수 있게 한다. 이 접근법은 집행자만 의존하거나 자체 배송 모델만 사용하는 이분법적 선택이 더 이상 유효하지 않다는 점에서 점점 중요해지고 있다.

상승하는 클라우드 키친 플레이어인 럼 드러스트는 팔레트를 통해 물류를 관리하고 있다. 럼 드러스트의 공동 창업자 스와른 카말은 “우리는 단일 채널에만 의존할 수 없었다”며 “확장을 위해 하이브리드 접근이 필요했다. 팔레트는 집행자와의 시야 확보를 가능하게 하면서도 자체 D2C 채널을 구축할 수 있도록 도와주었다. 고객 데이터를 소유하고, 물류를 통제하며, 반복 주문 시 수수료를 줄일 수 있다.”라고 말했다.

플랫폼이 여러 배송 채널을 관리하면서도 고객 데이터를 통제하는 능력은 제3자 집행자에 대한 의존도를 줄이고자 하는 브랜드에게 중요한 이점이다. 제3자 집행자는 종종 최대 30%의 수수료를 요구하기 때문이다.

디지털화에서 통합 시스템으로

많은 음식점 운영자들에게는 기본적인 디지털화에서 통합 시스템으로의 전환은 단순히 기술 스택만으로는 충분하지 않다. 이는 자신들의 문제를 자신의 문제로 여기는 파트너가 필요하다는 의미이다. 여러 개념의 다양한 매장을 운영하는 마니시 강카리아는 신뢰할 수 있고 직관적인 판매점(POS) 파트너의 중요성을 강조했다.

“우리처럼 성장하는 F&B 브랜드에게 신뢰할 수 있고 직관적인 POS 파트너는 필수적이며, 팔레트는 이 두 가지 모두를 충족해 주었다”고 강카리아는 말했다. “그들의 플랫폼은 매우 사용자 친화적이며 경쟁력 있는 구조로 되어 있으며, 문제 해결에 신속하게 대응하는 팀을 뒷받침하고 있다. 그들은 우리 브랜드를 자신의 것처럼 대하며, 모든 매장에서 원활한 엔드 투 엔드 시스템을 가능하게 한다.”

산토시 보자라잔은 이 수준의 신뢰와 신뢰성은 팔레트의 다음 단계 개발 기반을 이룬다고 말했다. “음식점 운영자들은 더 많은 스프레드시트가 필요하지 않다. 24시간 운영이 가능한 시스템을 신뢰할 수 있는 것이 필요하다.” 그는 “이 기반을 구축한 후, 우리는 기본 보고에서 벗어나 제곱 피트 단위 수익성으로 이동할 수 있다. 인공지능은 수익과 운영 비용을 실시간으로 추적하여, 특정 시간에 특정 주방 제곱 피트가 얼마나 수익을 창출하는지 운영자에게 정확히 보여준다.”

이 실시간 분석 접근법은 음식점 운영자가 사업을 관리하는 방식을 추측에 기반한 운영에서 데이터 기반 의사결정으로 전환할 것으로 예상된다.

정밀과 데이터 기반 운영의 시대

F&B 업계가 성숙해지면서 생존할 수 있는 운영자들은 자신의 음식점을 데이터 기반 자산으로 보고, 강력한 파트너십을 통해 지원받는 운영자들일 것이다. 팔레트 같은 플랫폼은 이 전환을 촉진하고 있으며, 낮은 수익 마진의 세계에서 신뢰성 있는 분석적 우위는 호화스러운 선택이 아니라, 사업을 이어가기 위한 기본 조건임을 입증하고 있다.

팔레트의 인공지능 기반 통합 소매 관리 플랫폼은 현대 상거래의 복잡성을 단순화하는 데 설계되었다. 이 플랫폼은 고객 경험과 뒷부분 운영을 하나의 직관적인 인터페이스로 통합한다. 분산된 워크플로우를 하나의 매끄러운 디지털 기반으로 통합함으로써 팔레트는 운영자가 효율성을 높이고 운영 비용을 줄이며 확장에 대한 자신감을 가질 수 있도록 한다.

실시간 재고 관리, 서비스 최적화, 인공지능 기반 인사이트 활용 등 팔레트는 소매업체가 연결된 시장에서 성공하기 위해 필요한 도구를 제공한다. 회사의 실시간 분석과 통합 운영에 대한 집중은 인도 F&B 업계의 미래를 형성하는 데 중요한 역할을 할 것으로 기대된다.

음식점 업계가 인플레이션과 운영 비용 증가로 인해 점점 더 큰 압박을 받고 있는 상황에서 팔레트 같은 플랫폼의 필요성은 더욱 급박해지고 있다. 업계가 더 정밀하고 데이터 기반의 운영으로 이동하면서 이 변화를 수용하는 기업은 경쟁력 있는 우위를 확보할 가능성이 크다.