뉴욕 — 조나단 애들러는 2년 전 맨해튼 플랫아이언 지역에 시오지 바를 오픈하면서 주목을 받았다. 고객들은 바 안에서 마치 건물에 떠다니는 듯한 드라이아이스 클라우드를 볼 수 있다. 칵테일은 예상치 못한 용기로 제공되며, 예를 들어 오렌지 속을 빈 공간으로 만들어서 제공한다. 라모스 진 피즈는 일반적으로 오랜 시간이 걸리는 조리 과정을 거치지만, 시오지에서는 몇 초 만에 완성된다. 이 모든 것이 퍼포먼스로 가득하지만, 맛은 완벽하다.

애들러는 이번 주 빌드아웃 팟캐스트에 출연해 바의 기원을 설명했다. 그는 자신의 디자인 감각과 칵테일 조리 기술을 결합했다고 설명했다. 에피소드에 따르면 애들러는 ‘놀라운 상상력과 초현실적인 분위기’를 만들어냈다고 말했다. 그 결과, 시오지 바는 시각적 효과와 맛 모두를 즐기려는 고객들을 끌어들이고 있다.

애들러에 따르면 시오지의 이름과 분위기는 일본의 영향을 받았다. 그는 세계적인 칵테일 전통에서 영감을 얻지만, 그 표현을 더욱 강화했다. 한 가지 특별한 칵테일은 분자 기술을 사용해 빠르게 거품을 일으키는 것이 특징이다. 바텐더들은 이 기술을 수행하기 위해 엄격한 훈련을 받았다. 애들러는 45분간의 인터뷰에서 이 모든 화려한 퍼포먼스 뒤에 숨은 정교한 기술을 강조했다.

이 팟캐스트 에피소드는 담비 시시가 제작했으며, 스폰서로 팜퍼스 진을 소개했다. 이 진은 아이다호에서 생산되며, 미국 최초의 유기농 시설에서 증류된다. 가족 농장에서 재배된 유기농 인증 곡물을 사용한다. 유칼립투스, 오스만트리, 레몬그래스, 코리앤더, 장미, 천사초 뿌리 등이 특징적인 향을 만들어낸다. 애들러는 이 진이 깨끗하고 신선한 맛으로 그의 홈 마티니용으로 사용한다고 말했다. 팟캐스트 청취자는 팜퍼스진 공식 웹사이트나 소셜 미디어 계정에서 구매할 수 있다.

테터는 바 업계 혁신자들을 조명하는 빌드아웃 팟캐스트를 진행한다. 과거에는 정신적 생산자들과 장소 운영자들이 참여했으며, 그들은 바에 대한 이야기를 나누었다. 애들러의 출연은 시오지 바의 빠른 성장을 강조한다. 이 바는 코로나 이후 회복 기간 중 오픈했으며, 뉴욕에서 몰입형 음주 경험을 제공하는 니치를 채우고 있다.

애들러는 가정용품과 도자기로 유명했지만, 시오지 바를 통해 호스피탈리티 분야로 전환했다. 그는 플랫아이언 지역을 선택한 이유는 인구 밀도와 분위기 때문이라고 말했다. 리모델링은 수개월이 걸렸으며, 어두운 조명과 커스텀 조명 기구에 집중했다. 바는 약 50명을 수용할 수 있으며, 바쁜 날에는 서빙 공간도 마련되어 있다. 바 관계자에 따르면 예약은 빠르게 마감된다.

인터뷰 중 애들러는 특별한 재료의 공급망 문제 같은 도전을 언급했다. 그는 팀의 유연성에 감사했다. 칵테일은 계절에 따라 변화하며, 신선한 과일과 드문 식물들을 사용한다. 가격은 18~25달러로, 시오지 바는 고급스럽지만 접근 가능한 수준이다.

이 에피소드는 유튜브, 애플 팟캐스트, 스포티파이에서 제공된다. 팟캐스트 네트워크인 바인피어는 이 에피소드를 시오지 바의 소셜 미디어 채널과 함께 홍보한다. 사진은 제프 브라운이 촬영했으며, 애들러가 바에서 찍은 사진이다. 청취자들은 이 시리즈가 내부 정보를 제공한다고 칭찬한다. 이 에피소드는 약 1시간이 조금 덜 걸리는 시간 동안, 바 개업을 꿈꾸는 사람들에게 유용한 팁을 제공한다.

시오지 바는 수요일부터 토요일까지 오후 5시부터 새벽 2시까지 운영한다. 애들러는 확장 계획을 암시했지만, 구체적인 내용은 밝히지 않았다. 팟캐스트는 계속해서 음료 세계에 대한 신선한 시각을 제공하고 있다.