인도 최초의 벤처 디자인 및 경험 혁신 컬렉티브인 NYUCT 디자인 랩스는 음식 및 레스토랑 브랜드의 성장에 기여할 수 있는 통합 디자인과 운영 전략을 바탕으로 한 특화된 개발 셀인 ‘에디블 벤�처스’를 출범했다. 이는 인도 음식 및 관광 산업의 진화에 중요한 단계를 마련한 것으로, 음식 관련 사업을 설계, 출범, 확장하는 종합적인 솔루션을 제공한다.

음식 벤처 개발에 대한 통합 접근

‘에디블 벤�처스’는 호텔 체인, 창업자, 셰프 엔터프라이저, 기관 등과 전략적 성장 파트너로 협력한다. 이 프로젝트는 연구자, 음식 과학자, 제품 개발자, 메뉴 엔지니어, 건축가, 공간 디자이너, 브랜딩 전문가 등 다양한 분야의 전문가들이 협력해 음식 관련 사업을 통합적인 시스템으로 개발하도록 한다. 이는 문화적 깊이, 운영 명확성, 브랜딩의 엄격함을 유지하면서도 단편적인 구성 요소가 아닌 전체적인 시스템으로 음식 벤처를 개발하는 것을 목표로 한다.

NYUCT 디자인 랩스의 공동 창업자이자 운영 파트너인 마노제트 부주발은 이 프로젝트가 본능이 아닌 체계적이고 잘 설계된 전략을 바탕으로 음식 벤처를 추진하는 원칙에 기반한다고 밝혔다. ‘이는 시스템 설계에 관한 것이며, 원래의 아이디어와 개념이 고질적인 경험과 브랜드를 통해 성장과 우리 고유의 음식 문화를 활용하는 방식으로 전환될 수 있다는 점이다.’ 부주발은 말했다.

‘에디블 벤�처스’는 현재 프리미엄 호텔 체인, 음식 창업자, 증류소 등 다양한 고객과 협력하고 있으며, 여러 주 정부와도 협력해 요리 관광 능력 개발, 잃어버린 요리 복원, 음식, 지역사회, 문화를 중심으로 한 독특한 방문자 경험을 개념화하는 데 도움을 주고 있다.

주요 분야 및 전략적 파트너십

‘에디블 벤�처스’는 네 가지 주요 분야에 집중한다. 첫째, 대형 호텔 체인과 부동산 기업과 협력해 새로운 레스토랑 브랜드를 창출하는 것. 둘째, 음식 창업자와 셰프 엔터프라이저가 전문적인 전문성을 바탕으로 브랜드를 구축하고 확장할 수 있도록 지원하는 것. 셋째, 브랜드의 시장 포지셔닝 및 개발을 지원하는 것. 넷째, 주 정부와 관광 부서가 요리 유산과 방문자 경험을 개발하는 데 도움을 주는 것.

‘에디블 벤�처스’의 패트론 셰프이자 운영 리더 및 파트너인 샘리르 멀라오카르는 음식 및 관광 산업에서의 연속성의 중요성을 강조했다. ‘잘 설계된 음식 벤처는 단순히 출범하는 것이 아니라, 욕구, 진정성, 일관성, 반복 가능성을 갖춘 생태계를 구축한다. 음식 및 관광 산업에서 자주 부족한 것은 아이디어와 실행, 확장 사이의 연속성이다. ‘에디블 벤�처스’는 창의적인 사고와 운영 우수성, 브랜드 집중을 통합함으로써 이 간극을 해소한다.’ 멀라오카르는 말했다.

‘에디블 벤�처스’는 NYUCT 디자인 랩스의 벤처 디자인 및 혁신 실천의 특화된 확장으로, 이 회사의 다학문적이고 제작 중심 접근을 음식 및 관광 분야에 적용한다. NYUCT 디자인 랩스는 이전에 음식, 문화, 경험 디자인, 브랜드 개발이 교차하는 프로젝트들에 참여한 바 있다. 예를 들어, 칸하의 ‘아웃포스트 12’와 히말레히 스피리츠 등이다.

시장 동향 및 성장 잠재력

케어니의 보고서 ‘인도의 식사 방식’에 따르면, 인도의 음식 서비스 시장은 2030년까지 660억 달러에서 1100억~1250억 달러 사이로 성장할 것으로 예상된다. 인도 온라인 음식 배송 시장은 2024년 기준 437.8억 달러로 추정되며, 2029년에는 918.8억 달러에 달할 것으로 예상되며, 2024년부터 2029년까지 연평균 성장률(CAGR)은 15.98%에 달한다.

이 빠른 성장은 가처분 소득 증가, 프리미엄 식사 경험에 대한 수요 증가, 유산 요리에 대한 관심 회복 등이 주요 원인이다. 접근 가능한 고객 기반은 34억 명에서 43억 명으로 증가할 것으로 예상되며, 이는 해당 분야에서의 새로운 사업 기회가 크다는 것을 반영한다.

도시 거주자와 음식 애호가들은 점점 더 몰입적이고 독특한 식사 경험을 찾고 있으며, 클라우드 키친과 증류소 등 온라인 음식 배송 플랫폼의 증가가 이 분야의 확장을 지원하고 있다. 2022-2023년 Zomato는 800개 도시에서 6.4억 건의 배송을 기록하며 인도 내 배송 생태계의 규모를 보여주었다.

‘에디블 벤�처스’의 파트너이자 호텔 업무 리더인 시파리 시나는 미래 지향적인 음식 사업을 구축하는 중요성을 강조했다. ‘우리는 미래 지향적인 음식 사업을 구축하는 창업자 및 기관과 협력하며, 상업적으로 견고하고 전략적으로 위치하며 장기적인 관련성을 위해 설계된 프리미엄 브랜드를 형성한다.’ 시나는 말했다.

‘에디블 벤�처스’의 출범은 인도의 음식 및 식사 경험의 현재 상황에 부합한다. 주민들과 여행객들이 새로운 음식 경험을 찾는 가운데, 이 프로젝트는 창업자와 호텔 사업자들이 효과적으로 혁신과 확장을 수행할 수 있는 전략적 플랫폼을 제공한다.

‘에디블 벤�처스’와 협력하고자 하는 기업이나 창업자는 공식 웹사이트 https://www.edibleventures.co/contact.html을 통해 연락할 수 있다. 미디어 문의는 [email protected]으로 연락할 수 있다.