Abiro Wisdom absolvierte drei Jahre Kochschule an der Accra Technical University, doch als er 2019 abschloss, hatte er kein Interesse mehr an dem vorgezeichneten Weg, in internationalen Hotels zu arbeiten und französische, italienische oder mexikanische Küche zu meistern. Die nahrhafte, heimische Nahrung, die er in seiner Heimatstadt Bolgatanga im nördlichen Ghana aufwuchs, war in der Ausbildung nicht enthalten.

Traditionelle Küche neu entdecken

„Ich sah mich dort nicht wieder“, sagte Wisdom über die großen Hotelketten. „Ich fühlte, dass ich nicht ich selbst sein könnte, wenn ich dort arbeitete. Ich hätte nicht über die Speisen sprechen können, die aus meiner Heimat stammen.“ Stattdessen trat er der Ghana Food Movement (GFM) bei, die im Jahr 2019 gegründet wurde, und wurde schnell zu einem Botschafter für traditionelle Lebensmittel. „Wir sind eine Gemeinschaft von Gourmets, die an das Potenzial der ghanaischen Küche glauben“, sagte er.

Ghana importiert mindestens die Hälfte seiner Lebensmittel und ist stark von ausländischen Gerichten und Zutaten beeinflusst. Doch Wisdom glaubt, dass der Norden Ghanas, die landwirtschaftliche Kernzone des Landes, der Schlüssel zur Behebung des zerbrochenen Nahrungsversorgungssystems sein könnte. Die Region ist reich an nahrhaften und klimaresilienten Pflanzen, die in modernen Nahrungssystemen übersehen wurden.

Vergessene Pflanzen wiederbeleben

Die GFM begann als lose Netzwerk aus Freiwilligen, Köchen, Landwirten, Unternehmern und Experten für Nahrungssicherheit. In den Anfangstagen trafen sie sich in Cafés und veranstalteten Abendessen in jedem verfügbaren Raum, bereiteten oft drei-Gänge-Menüs aus einer einzigen lokalen Pflanze. „Traditionell bereiten wir Tigernussmilch zu, aber man kann viele verschiedene Dinge kreieren, zum Beispiel Tigernuss-Burger und Tigernuss-Kebabs“, sagte Aimee Wallin, die malisch-schwedische Geschäftsführerin der Gruppe.

Die Bewegung betont Zutaten wie Tigernuss und Moringa, die beide nahrhaft und klimaanpassungsfähig sind. Moringa-Latte beispielsweise wird aus den Blättern des Moringa-Baums hergestellt, der reich an Vitaminen und Mineralien ist. Tigernuss, die Knollen sind, werden zu Milch und einer Vielzahl von Snacks und Mahlzeiten verarbeitet. Diese Speisen waren lange Zeit in ländlichen Gebieten ein fester Bestandteil, werden nun aber neu vermarktet und in städtischen Zentren wieder eingeführt.

Eine nachhaltige Nahrungssystem schaffen

Wisdom sieht die Wiederbelebung dieser traditionellen Lebensmittel nicht nur als Weg zur Verbesserung der Ernährung, sondern auch zur Reduzierung der Abhängigkeit von Importen. Das Nahrungsversorgungssystem Ghanas ist brüchig, mit hohem Hungerproblem und Abhängigkeit von ausländischen Märkten. Durch den Fokus auf heimische Zutaten hofft die GFM, ein widerstandsfähigeres und selbstversorgendes Nahrungsversorgungssystem zu schaffen.

Obwohl die Bewegung noch in den Anfängen steckt, hat sie bereits bei jungen Ghanaiern Interesse geweckt, die ihre kulinarische Kultur wiederentdecken möchten. Es geht nicht nur um Essen, sondern auch um Identität, Nachhaltigkeit und Befähigung.